Innihaldsefni
-
Kakan:
350 g hveiti
300 g sykur
2 tsk matarsódi
1 ½ tsk lyftiduft
½ tsk salt
2 tsk kanill
1/2 tsk engiferkrydd
1/2 tsk negul krydd
4 ½ dl hafrajógúrt með vanillu og kókos
1 ½ dl bragðlítil olía
1 tsk vanilludropar
1 ½ msk eplaedik
125 g rifnar gulrætur
45 g hakkaðar valhneturKremið:
200 g vegan smjör (ég nota annað hvort smjörlíki eða Naturli vegan block)
200 g vegan rjómaostur (ég nota Violife)
500 g flórsykur
Börkur af 1 sítrónu
Safi úr 1/2 sítrónu
Aðferð
-
- Kveikið á ofninum og stillið á 175°C, undir og yfir hita.
- Setjið hveiti, sykur, matarsóda, lyftiduft, salt, kanil, engifer og negul í skál.
- Bætið haframjólkinni, olíu, vanilludropum og eplaediki út í og blandið saman.
- Bætið rifnu gulrótunum og valhnetunum út í deigið og veltið þeim saman við.
- Smyrjið tvö 20 cm smelluform. Bakið í u.þ.b. 30-35 mín eða þar til pinni kemur hreinn upp úr kökunni þegar honum er stungið í hana miðja. Kælið kökuna alveg niður áður en kremið er sett á hana.
- Setjið vegan smjörið í hrærivél og þeytið þar til mjúkt, bætið þá rjómaostinum og flórsykrinum saman við og þeytið. Bætið því næst sítrónuberkinum og sítrónusafanum út í, þeytið þar til létt og loftmikið.
- Setjið 1 botn á kökudisk og setjið 1/3 af kreminu á botninn og sléttið. Setjið seinni botninn á kremið og hjúpið kökuna með restinni af kreminu.
Verði þér að góðu!
